“鉀”是人體不可或缺的物質之一， 雖然鉀元素並不如維生素、蛋白質等經常被人們所提起，但在人體機能運作上有著舉足輕重的地位。鉀元素可以從我們日常的飲食中攝取，很多蔬菜、水果都含有豐富的鉀元素。

十種富含鉀元素的蔬菜

在蔬菜中，蛇豆、榛蘑、豌豆苗等都含有較高鉀元素，平均每100克的蛇豆（大豆角）和榛蘑分別含有763mg和732mg的鉀元素。其他蔬菜如百合、魚腥草、毛豆、竹筍、紅心蘿蔔、紅莧菜、豌豆等，都是富含鉀元素的蔬菜，在日常飲食中適量攝取，能有效維持身體機能健康運轉。

鉀元素的作用

鉀元素在人體中擔當了重要角色，它參與人體新陳代謝的所有環節，從細胞的呼吸，神經元的信號傳遞，到心臟的持續跳動，肌肉的收縮等都需要鉀的支撐。人體一旦缺鉀，就會乏力、心慌、手顫甚至出虛汗，也增加患上低鉀血症的機會，嚴重時會導致心律失常、腎功能障礙，甚至會危及生命。

每日適量攝取

據《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議，成年人每天的鉀適宜攝入量為2000mg；預防非傳染性慢性病的建議攝入量為每天3600mg。預防非傳染性慢性病的建議攝入量是以非傳染性慢性病如肥胖、糖尿病、高血壓、血脂異常、腦中風、心肌梗塞以及某些癌症等的一級預防為目標，為了預防這些慢性病的發生，鉀的攝入量應該達到每天攝取3600mg。

高鉀血症

當血鉀濃度高於5.5 mmol/L時稱高鉀血症，鉀攝入過多或排出困難是其主要原因。一般攝入富含鉀的食物不會導致鉀過多，但腎功能不全，含鉀藥物及鉀製劑服用過量則會發生鉀過多。

嚴重腎功能衰竭及腎上腺皮質功能減退的患者會因排出困難而不能有效地把鉀排出體外而造成急性高血鉀。當體內鉀升至7.0-8.0 mmol/L時，可出現心肌內傳導受抑制，心電圖明顯改變等鉀中毒症狀。