反式脂肪：50億人潛在的健康風險 😯

近日，世衛組織發布最新報告，其中發現全球有50億人因未受到有效措施的保護，而暴露在反式脂肪的危害中，這也使得他們患心臟病和死亡的風險增加。

2018年，世衛組織呼籲，以2023年為目標，在全球層面消除工業生產的反式脂肪。如世衛組織譚德塞總幹事所說，食物應是健康之源，而非疾病之源。反式脂肪沒有已知的好處，但有巨大的健康風險，會給衛生系統帶來巨大的成本。相比之下，消除反式脂肪具有成本效益，對健康有巨大益處。

通過採取最佳實踐政策，即1）強制性國家限制，將所有食品中，工業生產的反式脂肪含量控制在2克/ 100克總脂肪以下；或2）國家強制禁止生產或在食品中使用部分氫化油（反式脂肪的主要來源），可達到消除工業生產的反式脂肪的目的。

同時，世衛組織還鼓勵食品製造商從其產品中去除工業生產的反式脂肪。

工業生產的反式脂肪通常存在於包裝食品、烘焙食品、食用油和塗抹食品中。從食品供應鏈層面採取措施至關重要，而作為個體的我們，了解工業生產的反式脂肪，並在日常飲食中避免它，對身體健康也大有好處。

膳食中的脂肪有什麽功用？

脂肪是高熱量的來源 (每克脂肪可提供 9千卡熱量 ) ，它有助吸收脂溶性維他命 (即維他命 A、 D、 E及 K)。膳食中的脂肪可提供我們身體不能製造的必需脂肪酸。脂肪可促進正常生長和發育，若進食適量的脂肪則可有助維持健康。不過，攝取過量脂肪則與一些嚴重的健康問題有關，如增加患上心臟病、肥胖症及某類癌症的風險。

脂肪主要分為多少種類？

脂肪主要可分為飽和脂肪及不飽和脂肪 (包括單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪 )。動物製品的脂肪大多為飽和脂肪，而植物及一些海產的脂肪則大多為單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪。

反式脂肪是什麽？

反式脂肪屬於不飽和脂肪。當油加入氫，從液體狀轉為半固體狀時，可產生反式脂肪。這個程序稱為”氫化過程”。食品製造商通常會採用此過程以延長食物的保質期和增加口感。

什麼食物含有反式脂肪？

反式脂肪主要來自以氫化植物油為材料或用氫化植物油烹調的煎炸和烘培食品。牛和羊的奶和脂肪及其製品 ( 例如全脂牛奶及牛油 ) 含有小量天然的反式脂肪。

有可能以氫化植物油製造的食物包括：人造牛油、起酥油、餅乾、脆片、曲奇餅、炸薯條、蛋糕、沙律醬、餡餅及植脂奶粉。

為什麼反式脂肪會有損健康？

反式脂肪會增加人體內低密度脂蛋白膽固醇（即”壞”膽固醇），同時又會減少高密度脂蛋白膽固醇（即”好”膽固醇），因而增加患心臟病的風險。在香港最常見的致命疾病中，心臟病排第三位。

反式脂肪與飽和脂肪有何不同？

飽和脂肪在室溫下呈固體狀態，很容易辨認。牛油和豬油等動物脂肪，以及某些植物油（例如椰油和棕櫚油）都含有大量飽和脂肪。

飽和脂肪及反式脂肪均會增加人體內”壞”膽固醇，增加患心臟病的風險，而反式脂肪更會減少”好”膽固醇。因此，要吃得健康，我們應選擇飽和脂肪及反式脂肪含量低的食物。