寒冷的天氣下，大家都喜歡圍在一起吃火鍋取暖。而火鍋的材料多以未經煮熟的食物為主，一旦處理不當或未有徹底煮熟食物，就有可能因進食受致病菌污染的食物而生病。當中最常見的病原包括了大腸桿菌、霍亂弧菌、甲型肝炎病毒及寄生蟲。因此，市民在吃火鍋時，要注意做好個人及食物的衛生，留意「食物安全五要點」的提示。
選購食物
- 要向有信譽及持牌的店舖選購食物；
- 宜多選購新鮮的食材：肉類要色澤鮮明且有彈性，海產要生猛，貝類海產要外殼完整且觸碰時會合口；
- 在購買預先包裝的食物時，要檢查包裝是否完整和留意標籤上的有效食用日期；
- 購買急凍食品時，要留意食物是否變軟或滴水，這些現象均可代表貯存温度不當；
- 留意飼養海產的養水是否清潔衛生，海產不應有異味，而貝殼類海產外殼應完整無破損。
保持個人及食物的衛生
- 進食及處理食物前要徹底清洗雙手；
- 在處理生的食物後，亦要徹底洗手，方可處理熟的食物，避免交叉污染；
- 如果手上有傷口，要妥善包紮後，方能處理食物；
- 蔬菜要徹底清洗；
- 肉類最好切成薄片，較容易煮熟；
- 貝類的外殼要洗擦乾淨，去除內臟。
生熟食物要分開處理
- 選購食材時應先選購預先包裝的食物，最後才選購肉類、家禽和海產；
- 生和預先包裝的食物應分開存放，不同種類的生鮮食材亦應分開儲存；
- 要使用兩套的筷子和器具來處理生和熟的食物。
食物要儲存在安全的温度內
- 食材要儲存在雪櫃內，且生熟食材要分開擺放（上熟下生）；
- 不可把冷凍的食材直接放在室温下解凍，要利用流水解凍、雪櫃冷藏格內解凍或微波爐解凍；
- 若準備好的食物容易變壞，應先保存在5℃以下的冷藏格內，且用蓋蓋好，勿讓細菌容易滋生。
食物要徹底煮熟
- 待水沸騰後才可加入食材到鍋內烹煮；
- 食物放進鍋子裡，要徹底煮熟，不可放太多食物，令到受熱不均，若放進生食物或加湯後應水滚後才能繼續進食；
- 海鮮類的食材要徹底煮熟才可進食；
- 不同類別的食材所需要的烹煮時間都不一樣，宜分開烹煮；
- 在烹煮雞蛋前要先清洗雞蛋表面的污漬；
- 因雞蛋是沙門氏菌的高危食物，建議要避免利用生雞蛋放入醬料中，高危人士，如孕婦、老人家，應特別注意；
- 為了確保打邊爐時，食物易熟透，將魚和肉切成薄片，丸類𠝹開至中心部位，加快受熱速度。
冬季最適合吃的美食就是火鍋，約上三五好友，圍著鍋子暢聊取暖，填飽肚子。雖然很愜意，但是這5個習慣可別有。
只點紅油鍋
經常吃火鍋的人會發現，紅油火鍋水開的特別快，如果是點的鴛鴦鍋，一般都是紅油那一半先被燒開。因為上面附著了一層油脂，保溫效果好，升溫快。
正確做法：對於經常吃火鍋又重口味的人，建議選擇鴛鴦鍋，兩種鍋綜合著吃，能幫助控制熱量的攝入，降低肥胖風險。
吃毛肚相信七上八下
不少人聽過這樣的說法：吃毛肚要七上八下。這種做法靠譜嗎？
從健康衛生的角度講，時間太短了，毛肚是不會熟透的，而且加熱不充分，毛肚上也是可能存在寄生蟲或者細菌的。
正確做法：水開下鍋，涮毛肚的時間控制在3~5分鐘。
吃得太急
有人認為，吃火鍋就要吃熱的，熟了撈出來就吃，還有的人沒等肉片熟透就趕緊撈出來吃了。
吃火鍋可別著急，吃的太著急，食物溫度過高，容易燙傷食道粘膜，增加患有食道癌的風險。而肉片沒等熟透就撈出來吃，可能會導致出現腸道疾病。
正確做法：肉片徹底熟透再撈出，食物撈出後放置在乾淨的盤子上，稍微涼一下，沾小料後享用。
愛喝火鍋湯
火鍋湯味道鮮美，但是食材中的脂肪、嘌呤、亞硝酸鹽、草酸、水溶性農藥殘留等都是會融入到湯裡面去的。
肉湯、火鍋湯都屬於高脂肪高嘌呤的食物，無論是正常人群、減肥人群還是痛風患者都不建議喝。
正確做法：不建議喝火鍋湯。
吃火鍋喝酒
冬季聚會吃火鍋，還要喝點酒，火鍋配啤酒是誘發痛風發作的常見原因。
啤酒與痛風關係密切，啤酒嘌呤含量為5~10g/100ml，雖然看起來並不高，但是含有較高的鳥苷酸，在體內代謝會產生大量嘌呤，進而導致血尿酸濃度升高。
正確做法：能不喝酒就不喝酒。
