說到秋冬養生，喝粥一直佔有重要地位。隨著天氣轉涼，很多人都開始熬粥喝了，白粥、百合粥、八寶粥……各種粥都是大家的最愛。不過，粥到底營養如何？喝粥真的能養生嗎？
在很多人的觀念裡，都認為“喝粥養胃”，我們中國人自古就非常講究喝粥，中醫營養學認為粥性質柔軟，與人體脾胃相合，備受歷代醫家的推崇。但是，很多人可能“喝錯了”或者“喝多了”，不僅達不到養生的目的，還會對健康造成影響。
我們通過食物來獲取營養，為的就是讓機體的生理功能保持良好的狀態，從而防病治病。但現代人喝粥很多都是熬的細糧粥，營養成分單一。比如大米粥，確實易於消化吸收，從這個角度看也只是減輕了胃腸道的消化負擔，但吸收特別快，升糖也會很快，不少糖尿病患者就都有喝粥的習慣。
粥其實是適合患者的食物，醫院裡一些住院患者發高燒時消化能力差、食欲差，醫院會為其準備半流質食物，就包括粥，待病情好轉再添加一些雞蛋羹、菜泥等，漸漸過渡到軟食，比如軟爛的米飯、麵條，最後恢復普食。所以我們健康人不要頓頓喝粥，也不要只喝煮得軟爛的細糧粥。須知“用進廢退”，長期喝粥消化功能也會慢慢減退。
舊時候的人們因為經濟條件落後，經常吃不飽飯，糧食也基本是粗糧，所以煮粥需要煮得時間長一些，才好消化。而現在的米是精米，沒有麩皮，同樣是粥，對身體的影響差異很大，那現代人該如何正確喝粥呢？
1.不要頓頓喝粥。
有的人非常愛喝粥，也愛吃各種主食，每天三頓飯吃很多米飯、麵條不說，最後還要加上一碗白米稀飯，主食雖然是我們平衡膳食不可缺少的一部分，但吃太多，尤其是基本只吃精米精面，就會因碳水化合物攝入過量引起超重肥胖，還會影響其他食物攝入比例，導致營養素不均衡，慢性病就會找上門來。
2.不要只喝細糧粥。
很多人喝粥都選白米稀飯或者小米粥（小米熬成粥會使其喪失大量的”粗糧屬性”），這樣一來很難營養全面，更會造成血糖波動、能量過剩。建議大家每次熬粥時可以從多種全穀物（燕麥、蕎麥、黑麥、黑米、玉米、糙米等）和大豆（黃豆、黑豆、青豆）及雜豆（紅豆、綠豆、芸豆、蠶豆等）中選擇幾種食材，還可以加入一些薯類（紅薯、山藥等）、堅果以及大棗，或者偶爾煮點皮蛋瘦肉粥、蔬菜粥等，美味、營養又方便。
3.不要在一餐中只喝粥。
愛喝粥的人可以每天早餐可以在雞蛋、肉類、蔬菜水果以外，加一碗粥，或者晚餐適當減少主食量，飯後來一碗雜糧粥，不要在某頓飯只喝粥。消化功能差、牙口不好的老年人飲食也不要以清粥鹹菜為主，飯菜儘量做得豐富一些，食物種類越多越好，蔬菜可以剁碎，粗糧可以細做，肉可以做成肉末，魚肉、雞蛋、牛奶也要適當吃，盡可能減少營養不良帶來的危害。需要注意的是，為更好地控制血糖，糖尿病患者最好就不要喝粥了。
🍲 營養粥食譜:
1）雜糧粥
如果將粥的材料進行巧妙的搭配和處理，增加雜豆類、其他穀類或者薯類，就能極大地豐富一碗粥中所能含有的營養素，比如，能夠補充足夠的膳食纖維和其他營養素，飽腹感也更強，能夠更好地控制進食量。
而且，煮雜糧粥可能還有益於人們吃雜糧。因為雜糧豆類雖然營養價值很高，但因為沒有經過精製處理，一般質地比較緊密，煮飯的時候，很多人覺得咀嚼起來比較辛苦；而煮粥之後，材料質地柔軟，能為更多的人所接受。對於孩子來說，吃粗糧飯可能太硬太粗糙，但喝粗糧粥就要好接受一些。
2）麥片粥
現在很多人早上會用牛奶或酸奶，加一些全穀物麥片，再加一些果乾、新鮮水果做成麥片粥，這種粥的蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質的含量也提高不少，整體的營養價值就提高了不止一個台階。
注意，這裡的麥片建議選純燕麥片，不是零食燕麥片。
3）肉粥
還有一些肉粥，比如瘦肉粥、蝦仁粥，加了一些肉類，還可以加一些蔬菜，整體營養價值也提高不少。
如何健康地喝粥？ 🍲
不論在家吃還是在外吃，想要健康喝粥，做到以下幾點很關鍵：
1.適量喝粥
粥水分多，體積大，喝粥就容易占據胃容積，如果喝下一大碗粥，其他食物可能就吃不了多少，容易造成營養攝入不平衡。所以，早餐吃粥，盡量不要太多，一小碗，給腸胃留點其他食物的餘地。
2. 盡量不放鹽、糖和鹼
鹽和糖都不利於健康，而鹼會破壞粥裡的B 族維生素。所以，煮粥的時候盡量不要放糖、鹽和鹼。
3. 煮營養價值高的粥，不要只煮白粥
建議大家在熬粥的時候，不妨多多嘗試花樣百出的食材搭配，不要總是受傳統思想局限地煮白粥了，這樣才能將粥吃得更美味，更健康。
4.吃粥注意合理搭配，營養均衡
粥只是一種主食。吃粥千萬別只會搭配鹹菜、饅頭、油餅、油條，不僅營養單一（幾乎只是提供能量），還容易造成鈉的攝入過高。
吃粥一定要注意搭配，搭配一些蔬菜，比如涼拌菠菜、白灼芥藍等；再來一點含優質蛋白質的食物，比如牛奶、豆腐絲、素什錦、醬牛肉、白灼蝦之類，再來一些水果，這樣就健康很多。
5.喝粥時要注意“棗核穿孔”
老人和小孩在喝粥的時候，還有額外需要注意的一點，就是粥裡的豆子、棗核之類比較堅硬的東西。特別是棗核，它一般都是又細又長的，質地堅硬，兩端非常尖銳，如果不小心吞下，非常容易扎傷胃腸道，引起穿孔、化膿、大出血，甚至危及生命。
