我們經常會看到成熟的香蕉外皮上有黑色或啡色的斑點，有人認為是香蕉熟透後的正常現象，也有人擔心長斑點或者發黑的香蕉是壞的，不能吃。那麼，長斑或發黑的香蕉真的不能吃嗎？這到底是怎麼回事呢？

表皮變黑、長斑的香蕉能吃嗎？

香蕉皮上開始出現黑斑通常是出於香蕉皮自然氧化的原因，表示果肉已成熟。這是由於香蕉皮中有大量的酚類物質和多酚氧化酶，磕碰、摩擦以及低溫可導致香蕉表皮細胞破損，使這些物質從細胞中釋出，聚合成黑色素，導致香蕉皮變黑。

香蕉皮變黑還可能是因為香蕉炭疽病。香蕉炭疽病表現為果皮長出暗褐色的黑點，然後很快擴大融合而成橢圓形或長橢圓形的下陷大病斑，幾天之內整個香蕉會變黑爛掉，並深入到果肉部位。

但無論是自然氧化還是香蕉炭疽病，只要香蕉果肉成熟健康，都適合被人們食用，對人體沒有危害。當然如果是香蕉果肉本身腐爛了，就不應再食用了。

香蕉生熟營養有何不同？

• 未成熟香蕉
  如今，市面上大多數香蕉都是在沒有完全成熟之前就被摘下，再人為施用乙烯利將其催熟出售。
  
  剛摘採的香蕉新鮮，果實中總澱粉比成熟香蕉低，甜度稍低，適合減糖人士食用。但沒有成熟的香蕉有比較多的鞣酸，會與食物中的蛋白質結合生成一種不易消化的鞣酸蛋白，容易引起便秘、腸梗阻等。

• 成熟香蕉
  成熟的香蕉果皮呈黃金色，“長斑變黑”，但營養價值最高，口感會更好。因為香蕉在果實的發育期以澱粉積累為主的，剛採收的香蕉果實中總澱粉含量一般達到70%到80%，放置時間越久，總澱粉含量越高，甜度越高。香蕉放成熟後鞣酸量會大大減少，對人們的潤腸和通便也有很好效果。