作為家家戶戶冰箱裡的“常客”，價格不貴、營養豐富的雞蛋深受大眾的喜愛。《澳門一般居民飲食指南（2017）》指出，雞蛋含有豐富蛋白質，且營養成分比較齊全，營養價值高。《中國居民膳食指南（2016）》推薦每人每天應攝入蛋類40-50克，大約就是1隻雞蛋。雞蛋如此受歡迎，然而坊間還流傳不少關於雞蛋的誤區。

誤區一：看蛋殼顏色選雞蛋？

有人認為，蛋殼顏色越深雞蛋越有營養，然而這是沒有科學依據的。據國家疾病預防控制中心營養與健康所指出，蛋殼的顏色完全由雞的遺傳基因決定，與一種叫卵殼卟啉的物質密切相關。

有些雞的血液中的血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉，則蛋殼可呈淺紅色；有些雞不能產生卵殼卟啉，則蛋殼呈白色。因此，蛋殼顏色與營養價值無直接關係，選購雞蛋時無需糾結於蛋殼顏色。

誤區二：買回來的蛋，要清洗嗎？

雞蛋殼上有成千上萬個細小的氣孔，還有一層很薄的被稱為“表層膜”的保護外膜，若清洗雞蛋會同時把膜破壞掉，細菌反而容易透過小孔進入蛋內，加快雞蛋變質。故此，雞蛋是不應清洗的。

誤區三：怕膽固醇，只吃蛋白不吃蛋黃？

雖然雞蛋中的脂肪、膽固醇集中在蛋黃，但蛋黃還含有豐富的卵磷脂、維他命及礦物質，如有維生素A、維生素B1、B2 和鐵、磷等礦物質。而卵磷脂能使膽固醇顆粒變小並保持懸浮，因此能在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在人體血管壁上沉積。因此，蛋類應連蛋黃一起攝取，只要不攝取過量即可。

《中國居民膳食指南（2016）》建議“每天一個蛋、蛋黃不能丟”，蛋黃中各種維生素、礦物質含量豐富，我們不需因為害怕膽固醇而不吃雞蛋或者蛋黃。

誤區四：土雞蛋味道好，營養價值更高？

營養價值方面，各類雞蛋之間並沒有多大差異。土雞蛋所含的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳的含量比普通雞蛋略高一些；土雞蛋的脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等含量則比普通雞蛋略低一些；土雞蛋的膽固醇含量較高，這可能是由於土雞蛋的蛋黃比例較大；其餘營養素含量上，土雞蛋和普通雞蛋相比並沒有明顯差別。