合理膳食是保證良好免疫力的物質基礎。食物中含有多種人體所需的礦物質，礦物質在人體內有著重要的生理功能，它們大多通過參與機體核酸及酶的形成和能量代謝，維持免疫細胞的完整性。那麼不同的礦物質元素到底都有哪些作用呢？我們又可以在哪些食物中獲取相應的礦物質呢？

鈉

• 主要功能：維持體內水分及酸鹼平衡，令肌肉及神經系統操作正常
• 食物來源：食鹽、加工或醃製過的食品，如：鹹酸菜、臘味、燒味、火腿
• 缺乏症狀：胃口不佳、腸胃不適

碘  

• 主要功能：維持甲狀腺功能、製造甲狀腺素、調節新陳代謝、維持頭髮、皮膚及指甲健康
• 食物來源：海產、紫菜
• 缺乏症狀：甲狀腺腫大、兒童智力及發育遲緩

鐵

• 主要功能：製造紅血球
• 食物來源：肉類、內臟、蛋黃、深綠色蔬菜、全麥穀類、豆類、乾果
• 缺乏症狀：缺鐵性貧血

鋅  

• 主要功能：協助製造蛋白質、男性荷爾蒙、維持酵素的功能、維持肌肉收縮功能、幫助傷口復原
• 食物來源：肉類、奶類、蛋類、全麥穀類、海產、豆類
• 缺乏症狀：兒童生長及發育緩慢、減低免疫能力、疲倦、脫髮

鈣  

• 主要功能：堅固骨骼和牙齒、幫助血液凝固、協助肌肉和心臟收縮、協助神經系統傳導功能
• 食物來源：奶類、豆類、深綠色蔬菜、沙甸魚（連骨）或三文魚、芝麻
• 缺乏症狀：骨質疏鬆症、牙齒疾病、生長緩慢

鎂  

• 主要功能：堅固骨骼和牙齒、幫助製造蛋白質、幫助心跳調節及神經系傳導功能
• 食物來源：深綠色蔬菜、全麥穀類、肉類、豆類、果仁、糙米、香蕉
• 缺乏症狀：肌肉無力、抽筋、心跳毛病、容易疲倦、憂鬱

磷  

• 主要功能：堅固骨骼和牙齒、維持酸鹼平衡、幫助碳水化合物和脂肪的新陳代謝、保持腎臟健康
• 食物來源：全麥穀類、奶類、肉類、蛋類、豆類、魚類、家禽、乾果、果仁
• 缺乏症狀：骨骼脆弱、肌肉無力

鉀  

• 主要功能：維持體內水分及酸鹼平衡、維持心跳功能、維持神經系統傳導功能
• 食物來源：全麥穀類、肉類、水果、乾果、蔬菜
• 缺乏症狀：疲倦、頭暈、抽筋、心跳毛病

不宜過量攝取

過量攝取礦物質會引起不適症狀甚至嚴重疾病，如鈉過量可引致高血壓、增加鈣質流失；碘過量會引致甲狀腺腫大；鐵過量會引起肝臟衰竭等，損害人體機能。

迷思：市面上有各式各樣的礦物質補充劑出售，是否要服用這些“補品”才可維持健康呢？

實際上飲食均衡、不偏食、依照“健康飲食金字塔”的分量比例進食，便可以從日常飲食中攝取足夠和適量的礦物質，而無需額外進食礦物質補充劑以維持健康。如果因為患有疾病而需要控制飲食，應咨詢醫生或營養師，切勿自行服用礦物質補充劑。