“維生素C”又名“維他命C”，是人體日常所需的營養物質之一。維生素C在促進膠原蛋白的形成中起著非常重要的作用。膠原蛋白用於連接、支撐、保護人體，同時它還有一個重要功能，就是黏連細胞。若維生素C攝取不足，那麼膠原蛋白的強度不足，血管的內皮細胞黏連不佳，血細胞就會滲漏到周圍組織，會導致創傷癒合遲緩，增加患壞血病的風險。

市面上經常有售賣補充維生素C的保健品、維C泡騰片、維C運動飲品等等，但其實在我們的日常生活中，許多天然食品都蘊含豐富的維生素C，適量攝取有助於維持身體機能的正常運作，讓我們一起揭曉富含維生素的八大蔬菜！

一般情況下日常的膳食可滿足體內對維生素C的需求，對於飲食不便、胃腸道疾病營養不良所導致的維生素C缺乏，需要外源性補充維生素C。

維生素C攝取並不是越多越好，用藥過量會出現腹瀉或其他腸胃紊亂症狀，長期大量服用還可能會出現泌尿結石、糖尿病、過敏反應及其他血液系統不良反應，嚴重甚至會致命。

因此，要保持營養均衡，適量適時攝取是關鍵。另外，由於維生素C怕熱，能生吃的蔬菜可以在保證衛生的情況下儘量生吃，可以涼拌；如果要炒蔬菜，急火快炒，並且及時食用。