不少人日常飲食都會以白米飯為主食，事實上如白米飯、精製麵粉做的白饅頭、白麵包、白麵條、糕點餅乾，白米或白糯米做的米粉、米線、米糕、年糕、粽子、湯圓等，都屬於精製穀物食物，其中70%以上的維生素和礦物質已經損失掉，營養價值和纖維含量非常低。以這些食物作為三餐主食並攝取過量，還容易讓人患上肥胖、脂肪肝、糖尿病、高血脂、冠心病等現代常見病。

精製穀物vs全穀物

精製穀物即是已經被研磨，除去麩皮和胚芽的產品，其口感更滑，但卻失去了原大部分的維生素，礦物質以及纖維質。在東方，最常見的精製穀類是白米飯。

“全穀”（whole grain）是指脫殼之後沒有進一步精製去掉糠和胚芽的穀粒。各種糙米（包括普通糙米、黑米、紫米、紅米、綠米等各種顏色的稻米種子），沒有去掉麩皮的小麥粒、大麥粒、黑麥粒或這些麥粒磨成的粉、切或壓成的碎片等均為全穀。

據澳門衛生局《澳門一般居民飲食指南（2017）》建議，主食應至少有三分之一來自全穀類食物。

相比精製的穀物，經過較少步驟加工的全穀物蘊含著大大益處：

1. 維生素

與精製米麵相比，全穀物可提供更多的B族維生素、維生素E、礦物質、不飽和脂肪酸、植物固醇等，有助於降低超重肥胖、心血管疾病及2型糖尿病的風險。

2. 碳水化合物

未經加工的穀物含有豐富的碳水化合物，而且吸收利用率高，能夠滿足均衡飲食模式中碳水化合物提供熱量應佔總熱量50-60%的要求。

3. 蛋白質

含有植物性蛋白質，促進生長發育和修補身體組織。

4. 膳食纖維

含有豐富膳食纖維，可增加飽足感，促進腸道蠕動，維持腸道的健康。